Készül, formálódik KALOCSA KÁVÉJA –A kávé és a paprika ízvilága adja különlegességét

Kalocsa főutcáját akár kávékorzónak is nevezhetnénk, hiszen az út mindkét oldalán kávézók sora várja, csalogatja a vendégeket, de az ott kínált kávék közül egyelőre egy sem viseli a Kalocsa kávéja nevet. Nos, ebben következhet be változás, ha Németh Dávid elhatározását kávéba önti, egy csészében egyesül majd a város hungarikumának, a kalocsai paprikának és a német prémiumminőségű Dallmayr kávénak az egyedi, különleges ízvilága.

Gyere kóstold meg! - invitált Dávid, a koronavírus-járvány miatt egyszer használatos pohárba töltött kávét nyomva a kezembe. Majd ahogy szokásom szerint először a kávé illatát szívtam magamban, egyre jobban fürkészett a tekintetével.

Gyanút fogtam, de nagyobb volt a csábítás annál, hogy ne csillapítsam a délelőtti koffeinéhségem.

Ahogy az első korty a nyelvemhez ért, az ízlelőbimbók először furcsán reagáltak az ismeretlenre. Aztán a színében sem mindennapi forró, barna ital szokatlan, egzotikus ízkavalkádja szinte kikövetelte, hogy tovább szürcsöljem.Mi ez? – kérdeztem, amint a leginkább a chilis csokoládéra emlékeztető kávé utolsó cseppje is eltűnt a pohárból.

Szerinted mi van benne? - hangzott a viszont válasz, de mire szóhoz jutottam volna, Dávid máris mondta: az elsők között vagy, akik megkóstolhatják Kalocsa kávéját. A kicsit talán szokatlan, különleges ízt a kalocsai fűszerpaprika és a kávé, az arányokat tekintve egyelőre titkos kombinációja adja.

Honnan az ötlet?

Az elhatározás, hogy megalkossam Kalocsa kávéját, már régi, de most, a koronavírus-járvány miatt jelentősen lecsökkent forgalom mellett van időm egy kis „labormunkára.”

A kiinduló pont az volt, hogy ami a csokoládéhoz jó, az valószínűleg a kávéhoz is jó lehet.Például a mogyorós csoki – mogyorós kávé, a citrusfélék esetében a citromos, narancsos csoki - citromos, narancsos kávé, de régóta van már chilis csoki is, amit a kézműves csokoládé gyártók fejlesztettek tökélyre.

Volt tehát honnan meríteni, de azt nem gondoltam, hogy ilyen nehéz lesz! Először azzal próbálkoztam, hogy a kávéőrleménybe kevertem az őrölt kalocsai fűszerpaprikát. Ezzel egy idő után felhagytam, mert míg például a fahéj érződik egy ilyen főzetben, addig a paprika nem.

Hiába tettem az kávéőrleménybe a paprikát a legkülönbözőbb arányokban és szemcseméretben, nem volt olyan íze, ami megfogott volna.

Ezt követte, hogy a paprikát tettem a csésze aljára, és arra öntöttem a kávét – és láss csodát, az már pompás lett! Viszont ebben a különleges kombinációban senki ne a hagyományos kávéélményt keresse, mert a kávé, a kalocsai fűszerpaprika, a barna cukor egy izgalmas, először ismeretlen ízt ad, például egy tejes, vagy tejszínes kávéhoz képest.Ahogy ezen az úton haladtam előre, rájöttem: az íz attól függ, hogy a kávét milyen paprikával ötvözöm. A paprika színe gyakorlatilag mindegy, a lényeg, hogy a paprika minél csípősség mentesebb, ahogy mondjuk, édesebb, vagy csípősebb legyen, és a lehető legkisebb szemcseméretűre, szinte púderesre legyen őrölve.

Az édes, azaz csípősség mentes fűszerpaprikával készített kávé után következett a csípős, ami egy még érdekesebb, még izgalmasabb kombináció.

A csípős paprika a kávénak egy nagyon finom, különleges, szinte egzotikus ízvilágot kölcsönöz. Ezt persze tovább lehet bolondítani egy kis kocka csokoládéval, de én egy késhegynyi barna cukrot tettem bele, ami ezt a különleges ízt még jobban felerősíti.Amit most ittál, az a csípős, chilis változat, próbálkozásaim, kísérletezéseim eddigi talán legjobbja.

Nem sorolom, mi mindennel kísérleteztem még,

mígnem az jött be legjobban: a minél finomabbra, szinte púderesre őrölt csípős és édes fűszerpaprikára öntöm a frissen lefőzött, forró kávét.Akik kóstolták, kedvezően fogadták, így máris két kávékülönlegesség kerülhet fel az egyelőre képzeletbeli itallapra: Kalocsa kávéja- csípős paprikás, Kalocsa kávéja -paprikás.

Hogy áll a végső változat kikísérletezése?

Az összetevők patikamérlegen való kimérése és folyamatos változtatása még mindig tart, mert szeretném megtalálni azt az ízt, ízvilágot, ami majd legközelebb áll hozzám, és a leginkább elfogadottabb lehet a vendégek körében.A célom nem kevesebb, hogy aki Kalocsán, vagy a környékén jár, annak a szinte mindenki életének részét képező kávézását egy helyi kávékülönlegességgel, Kalocsa kávéjával tegyük emlékezetessé.

Kalocsa kávéját természetesen kizárólag egy kalocsai mintás csészealjon lévő, kalocsai mintás porceláncsészében töltenénk, tehát a szervírozás is a város másik hungarikumára, a népművészetre emlékeztetne. Amint elkészül a Kalocsa kávéja végleges változata, és a koronavírus-járvány elleni védekezés szabályai is engedik, egy rendezvény keretében debütálhat majd a Kalocsa piros aranyából is készült Kalocsa feketéje."– mondta Németh Dávid, a Belvárosi Dallmayr Kávéház üzletvezetője.